2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/
[みみよりライブ 5up－広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。
今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。
カレーの隠し味といえば？
赤ワイン、プルーン、マスタード…
各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。
ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。
お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。
給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。
1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。
2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。
お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。
伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。
カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。
以下ソースで
>>249
>>2日目が美味いとかも嘘
いやそりゃ本当だぞ
だからちゃんとした店でもルーは数日寝かせる
結局これなんだよな
レシピ通りに作るのが一番うまい
まあハウスの研究員と素人のおばはんのどっちが信頼できるかって話だわ
プロが時間と金をかけて完成したバランスが一番旨いよ。
隠し味とかいっていろいろ混ぜたりする素人は、「味が変化したこと」に満足してるだけ。
コストカットしまくりの妥協の産物だよ
箱の通りだと水の量が多い
凝り過ぎる必要はないけど、多少はお好みでアレンジしたほうがよい
それはない。ケチャップ、ソースドバドバ入れてみろ。それだけで劇的にコクが出て美味くなる。
ケチャップ入れると甘くなる
甘口が好きな人はいいけど
>>379
デブだろ、おまえ。カットトマトとか使えよ。ブタはすぐ調味料増してウメーとか鳴くからな
>>378
カレー味というか、あの匂いと香りはほぼクミンだろ。色はターメリック
あとは適当でもカレー風味にはなる
そうだな
クミン最強
味音痴だろ、流石に
ケチャップ入れないけどソースはたまに入れるな
盛りつけた後に
玉ねぎソテやらチャツネで甘味増やして
ケチャップとソースドバドバは基本だよ
レストランとかでもかなりやってる
ケチャップ、ソースなら食べるときにお前の皿にだけかければいいだろ
俺のカレーに入れるな
ドバドバではないけど、12皿分だとそれぞれ大さじ2ぐらい入れる
市販のルーなんて油脂の旨味だけだから
野菜炒める時に少しスパイス足すだけで劇的に旨くなる
クミンいいよね。コリアンダーとガラムマサラもスーパーで手に入るからよく使う
マスタードシードはちょっと手に入りにくい
ガラムマサラはカレー粉からターメリック抜いた混合粉なんで使わないんだ
色はターメリック
香りはクミン、コリアンダー、オールスパイス
辛さはスパイシーなコショウ、ホットな唐辛子
これが基本
入れたいけどカルダモンは高い
カルダモンは業者向けの大袋で買って
冷凍室ぶちこんでおくと
使う時だけ使う量をとりだせて全然安いぞ
それやるとマイルドになるって言うか
ぶっちゃけボケた感じにならない？
いや、10年くらいこの手でやってるが友人達も真似するくらい香りいいよ
カルダモンシードだからかもしれん
なるほどシードならわかる
まあ大体そうね
いれる野菜を変えるとか、その程度
ピーマンなんかいれると独特の風味がついてなかなかよい
>>7
同感。スパイスのプロが調合したんだから。
二日目のカレーがうまいというのも変。
香りは飛んでるし、どうしたって野菜から水分が出てシャバシャバする。
味噌汁の場合、味噌を溶いてからは煮立てずすぐ食卓へ、
ということは理解できる人が多いのに、なぜカレーは出来立ての方が
香りが立っておいしいということに納得しない人がいるのか不思議。
二日目の味噌汁のうまさを知らんか
出汁がぼやけて旨くないぞ。
夕食につくったカレーを翌朝食べることはあるが、
野菜から水分が出てしゃばしゃばというのは経験無い
入れる野菜によって違うのかも知れないが、翌朝のほうが水分が抜けて味が浸透している
熟成が進んで味に深みやコクといったものが出るのかもね
香りも組み合わせによっては熟成で好みの香りに変化するのかも
かえしみたいに継ぎ足していくのがいいのかね
何年か前のテレビ番組で、作る工程伏せたカレーを食べさせてどれがうまいか感想聞くって企画やってたけど、隠し味色々入れたものより箱通りに作った方が美味しいという結果がでてた
それ以来箱通り作ってるわ
万人受けする味ってだけで、よく言えば弱点が無いってだけじゃね？
仕上げで個々の好みに変えるのは当たり前だと思うけどな
>>869
そもイギリス通過してる時点でそういう仕様になってんだよな
食パンだって 焼いたり切ったりなんか塗ったりして
個人で調整するものだし
これはプロの料理家の人も言ってたわ
大企業が金と人をかけまくって開発した味なので
素人の考える隠し味はかえってマイナスだって
でもそれは、「飽きない」味なのでは？
んなこたぁない。コストも関係してくる話なんだから
隠しきれない隠し味
七味唐辛子
ホントその通りだよ
市販のルーに隠し味だって余計なもん入れるのやめてほしい
素直にプロの完成品をそのまま出したほうが美味しい
普通に考えて何かちょっと混ぜて旨くなるなら
企業はそうして販売するからな
その方が売れるんだから
二日目っていうか一回冷まして暖め直すと美味しい
海上自衛隊の隠し味は、
森永のコーヒー牛乳
陸自でしょ
>>28
ってか駐屯地ごとに違うんで
陸と海で被ってるとこぐらいはあり得るだろう
桃ジャム使ってるのはどこだったかな 呉だっけ？
関西ローカルだが、「今ちゃんの実は｣って番組で、おかんカレーとレトルトカレーでどちらが美味いかブラインド実食で実の子供にジャッジさせる企画があるが、何十組とあらゆるオカンがチャレンジしてるが、オカンカレーが選ばれたのは１回だけだわ。
みんな、色んな隠し味とか食材の切り方とか頑張ってるんだけど、毎回レトルトが美味いって子供は。
というか どうやっても大人と子供じゃ味覚が違い過ぎて
素人がいくら寄せようとしても無理
大量のデータ収集して反映できる企業に理がありすぎる
>>36
旨いけど、味がメチャ濃くて、脂っこい
味覚障害専用カレーが多い。
普通の味覚の人が食べると、味の濃さと
脂っこさにやられた、完食する前に嫌になる。
最近のレトルトは馬鹿に出来ないくらい美味いのもあるしな
給食のカレーが美味しい理由は
大釜で大量につくるからじゃね？
それとガキの頃の記憶補正とか
何でもそうだよなあ味噌汁すら給食のが美味しかったと思う
家でのカレーなんてあれこれいじくるより市販ルゥ規定量そのままでいいや
>>23
これですわ
超大釜で煮込んだら美味しくなる
煮込み系は大量に一緒に作るほうが美味いからなｗ
料理ヘタだって自分でも言ってるのになぜかレシピをアレンジするのはなぜなんだぜ
